Нина Ботнаренко: Удачное месторасположение ресторана не определяется его близостью к центру города.

Сегодня рынок кишинёвских ресторанов пестрит разнообразными предложениями. Отныне организация торжеств перестала быть головной болью заказчиков: всё на себя готов взят персонал столичных залов торжеств. Об уровне сервиса, создании уникального меню и сертификации ISO мы побеседовали с Ниной Ботнаренко, генеральным директором Select Banquet Hall.

— Select Banquet Hall открылся не так давно, около полугода назад. Чем вы руководствовались, открывая зал вне центра города?

— Действительно, мы открылись в сентябре 2012 г. Можно сказать, что мы ещё совсем новое заведение столицы. Что касается месторасположения Select Banquet Hall, то хочу разрушить стереотип, утверждающий, что для успешного ведения дел нужно открывать заведение именно в центре города. Для банкетных залов, например, это не так важно. Тем более, люди, обычно стремятся провести торжество в пределах своего микрорайона. Руководствуясь этим принципом, мы решили открыть банкетный зал именно на Чеканах, самой молодой, если оценивать по возрасту жителей, и быстроразвивающейся части города. Отмечу, что сегодня выгодное расположение ресторана — это место с большой и удобной парковкой, до которого легко и быстро можно добраться.

— Разнообразное меню — один из основных критериев успешной работы любого заведения. Как шел процесс формирования меню в Select-е?

— Признаюсь честно, этот процесс обычно занимает достаточно длительный период времени. Ведь до того, как блюдо появляется в меню, оно проходит стадию обязательной дегустации комиссией из 10-и гурманов и простых обывателей. Над разработкой нынешнего меню нашего банкетного зала работало несколько опытных шеф-поваров, специалистов в области средиземной и национальной кухни. В их числе были и специалисты, приглашенные из-за границы.

— Сегодня клиенты становятся всё более требовательными к сервису в заведениях общепита. Как вы считаете, стоит ли этому аспекту уделять пристальное внимание?

— Я считаю, что сервис в нашем бизнесе — это то, чему необходимо уделять особое внимание. В Select Banquet Hall мы стремимся постоянно улучшать уровень предоставляемого нами сервиса. Это ежедневная работа всей команды специалистов нашего ресторана: квалифицированных профессионалов, обладающих навыками вежливого, оперативного и качественного обслуживания и работы с клиентами.

— Качество продуктов, используемых в приготовлении блюд общепита, в последнее время, все чаще подвергается сомнению. Как с этим стереотипом боритесь вы?

— На данный момент мы можем гордиться качеством своих продуктов. В процессе приготовления блюд мы используем только дорогое сырьё и сотрудничаем с поставщиками, имеющими сертификаты качества предлагаемой нам продукции. Вдобавок, хочу отметить, что мы начали процесс стандартизации ISO 9001 в категории менеджмент качества обслуживания и ISO 22000 — менеджмент безопасности продукции. Мы уверены, что получение данных сертификатов и соответствие международным стандартам качества позволит повысить уровень сервиса, предлагаемого нашим клиентам.

— А как проверить качество продукции, приносимой заказчиками торжеств. Например, сезонных овощей и фруктов?

— Качество сырья, которое заказчики приносят на банкет, мы проверяем специальным аппаратом, нитратомером. В случае несоответствия требуемым нормам клиент предупреждается, и сырьё не принимается на склад.

— Совсем скоро с 28 по 31 марта пройдет специализированная ярмарка-выставка Celebration 2013. Планируете ли вы участвовать?

— Мы с удовольствием поучаствуем в Celebration 2014 в следующем году. Сейчас основные силы мы концентрируем на обновлении меню: расширяем ассортимент овощных закусок, салатов, промежуточных и основных блюд весенне-летнего сезона. Кроме того, готовим новое, очень выгодное ценовое предложение для наших клиентов. Пока не будем раскрывать секрета, в чем именно его суть. Но уверяем: наши клиенты останутся довольны.

Ксения Кубрак.

Просмотров с момента публикации: 290